Origem e Qualidade

Esta página descreve, etapa por etapa, como um cogumelo sai da nossa estufa e chega até você — e quais controles ele atravessa no caminho.

1. Cultivo

Produzimos em ambiente fechado e controlado. Cada espécie tem uma faixa própria de temperatura, umidade e concentração de CO₂, e é isso que define a sala em que ela é cultivada.

Parâmetro	Como é controlado
Temperatura	Monitorada por sala, com registro ao longo do ciclo
Umidade relativa	Nebulização controlada, ajustada por fase (incubação × frutificação)
Troca de ar	Renovação forçada para manter o CO₂ dentro da faixa da espécie
Luz	Ciclo de luz adequado à fase de frutificação
Assepsia	Sala de inoculação com fluxo laminar e protocolo de higiene

2. Substrato

O substrato é o alimento do fungo — e a maior fonte de risco de contaminação e de resíduo. Por isso ele é o ponto onde mais controlamos.

• Serragem de madeira não tratada, de fornecedor identificado, sem verniz, cola ou preservante
• Grãos selecionados e hidratados em lote registrado
• Suplementação com farelos de origem alimentícia
• Esterilização em autoclave antes da inoculação
• Nenhum agrotóxico, fungicida ou antibiótico é aplicado em qualquer fase

3. Controle de contaminação

Cultivo de fungos é, na prática, uma disputa por substrato entre a espécie que queremos e os bolores e bactérias que chegam de carona. Vencemos essa disputa por barreira e por protocolo, não por químico.

1. Substrato esterilizado e resfriado em ambiente fechado
2. Inoculação em fluxo laminar, com material e mãos higienizados
3. Incubação em sala separada da sala de frutificação
4. Inspeção visual de cada bloco ao longo da incubação
5. Bloco com qualquer sinal de contaminação é descartado — não é recuperado nem aproveitado parcialmente

4. Colheita e desidratação

Colhemos no ponto de maturação de cada espécie, antes da liberação intensa de esporos, que é quando textura e aroma estão melhores. A desidratação começa no mesmo dia da colheita.

A secagem é lenta e em temperatura controlada. Cogumelo desidratado rápido demais perde aroma e escurece; devagar demais corre risco microbiológico. Trabalhamos na faixa entre os dois, e o ponto final é definido por umidade residual, não por tempo de relógio.

5. Rastreabilidade de lote

Toda embalagem que sai daqui tem um código de lote impresso. Esse código é a chave de tudo.

Com o número do lote conseguimos recuperar: a espécie e a matriz utilizada, o substrato e sua data de preparo, a sala e o período de incubação, a data de colheita, o ciclo de desidratação e a data de embalagem.

6. Análise laboratorial

Lotes são submetidos a análise antes de irem para venda. O escopo varia conforme a forma de apresentação:

Forma	O que é verificado
Desidratado	Umidade residual, análise microbiológica, ausência de matéria estranha
Pó	Granulometria, umidade, microbiológico, identificação de espécie
Extrato	Teor do marcador declarado, teor alcoólico (quando aplicável), microbiológico
Kit de cultivo	Viabilidade do micélio e ausência de contaminação visível

[PENDÊNCIA — confirmar com o RT] Os parâmetros e limites de cada ensaio, o laboratório responsável e a periodicidade das análises precisam ser preenchidos com os dados reais antes desta página ir ao ar.

7. O que informamos em cada produto

• Nome popular e nome científico da espécie
• Forma de apresentação (desidratado inteiro, fatiado, pó, extrato)
• Parte utilizada (corpo de frutificação ou micélio)
• Peso líquido
• Modo de conservação e validade
• Modo de uso e preparo
• Lote e data de colheita
• Alergênicos — contém fungos comestíveis

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